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¿Cómo es el Vacio? Este exquisito corte de carne se encuentra en la zona lateral de las vacas, entre las costillas y la cadera. Es una corte sumamente jugoso, de suavidad intermedia, y ligeramente fibroso.
Es común que cuente con una membrana que al cocinarse deja una corteza crujiente. Pero ojo! No lo arrebates, cocinalo con amor ;)
