El pan puede ser cualquiera…Pero si la carne no está bien elegida, no hay sánguche que aguante. Y sí, podés tener el mejor chimichurri, el pan más crocante o hasta la criolla justa… En esta guía te cuento, con criterio carnicero y cancha parrillera, cuáles son los mejores cortes para sándwiches de carne. Y de yapa, cuánta carne calcular por persona si estás armando una reunión.
🥩 Lomo o Colita de Cuadril
🔪 Cortes magros, sin nervios ni grasa interna, de textura blanda y pareja. 📐 Forma cilíndrica o alargada, ideal para filetear parejo. 🎯 En sánguche: van al frente por lo tiernos y neutros. Son la base del clásico “lomito” argentino. 👉 Versátiles, rendidores y suaves. Perfectos para los que buscan elegancia entre panes.
🔥 Vacío o Tapa de Asado
🧬 Corte de fibra larga, sabor intenso, con cobertura externa de grasa. 🧷 No es tan tierno como el lomo, pero bien cortado al bies, da una mordida sabrosa con la resistencia justa. 💡 Perfecto para sánguches con carácter, tipo parrilleros. 🔥 Cuando la grasa se funde en el pan… pasan cosas.
🥪 Nalga + Bola de Lomo
🎯 Cortes del cuarto trasero, magros, sin grasa infiltrada ni nervios. 📏 Se filetean finito, cocción rápida, ideales para milanesas o churrasquitos. 🥪 En sánguche: prácticos, rinden muchísimo y tienen una mordida limpia. 👌 Van con todo: desde un pan francés hasta uno caserito de campo.
🐂 Cuadril + Picaña
🥩 Músculo triangular (la picaña es la tapa del cuadril) con buena cobertura de grasa. 📏 Textura firme pero tierna, se puede cortar al bies para lograr buena superficie y sabor. 🎯 Ideal para sánguches tipo “asado fino”, con criolla, provoleta o mostaza de verdad. 🧠 No tan comunes… pero cuando los probás, no hay vuelta atrás.
💣 Bife de Chorizo + Ojo de Bife
🐮 Cortes del lomo dorsal, con alto marmoleo (grasa entreverada). 🧱 Firmeza, sabor, jugosidad. El ojo de bife es el corazón del bife ancho. 🔪 Se cortan en medallones o bifes altos. 🥖 Al pan van con uno francés, suavecito, y un condimento que no tape su gloria. 🎩 Para sánguches potentes, de carne noble. El que se lo come… no habla por 10 minutos.
🐷 Bondiola de Cerdo
🐷 Corte del cuello del cerdo, con grasa sabrosa entreverada. 💧 Se cocina lento, se deshilacha o se corta en lonjas gruesas. 🥪 Jugosidad garantizada. Acepta criolla, barbacoa, mostaza con miel o lo que quieras. 📣 En sánguche: es el rockstar del cerdo. Cuando entra al pan, no hay con qué darle.
📏 ¿Cuánta carne por persona para sánguches?
Si vas a hacer una reunión o evento con sánguches como plato principal, no te mandes ninguna y usá esta guía real:
👉 250-300g por adulto (si es el plato principal)
🥗 180-220g si hay guarniciones, picada o entrada antes
👶 150g para chicos o personas de poco comer
💡 Si usás cortes que pierden jugo (vacío, bondiola): sumá un 20% más por merma
🥶 Y consejo de carnicero: dejá que sobre. El sánguche del otro día es religión criolla.
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